当下新冠疫情随时可能卷土重来，诺如病*也在不少地方蔓延，如何做好冬季教育卫生管理，确保学生和在园幼儿食品安全卫生，搞好疫情防控，不给病*提供滋生的土壤，是摆在我们面前一道严峻问题！
11月9日晚7点，天门市市场监督管理局城西市场监督管理所食品安全知识宣讲团，应邀在天门育才国际幼儿园四楼多媒体厅，进行秋季疫情防控暨校园食品安全知识宣讲及岗位培训。来自天门育才国际幼儿园、天门市天童幼儿园、天门供销幼儿园、天门市德才小学的近名教职员工参加了今天的培训。
天门城西市场监督管理所*队长在宣讲中，就从事餐饮服务工作前的个人准备工作、对食品原材料的风险认知、对食品原材料的清洗浸泡、对餐饮食品加工制作及保存中的温度管控、对餐饮用具的清洗消*保洁、食品留样严格要求、餐厨垃圾处置及场所清洁等环节，多维度、深入浅出地讲解了食品安全卫生在疫情防控工作中的重要性，及如何做好中小学、幼儿园食品安全卫生工作。（宣讲培训全文附后）
主办方武汉颂大贝彼教育（天门红缨教育集团）总经理蒋志红介绍，幼儿食品安全一直是集团所属“三园一校”工作的重中之重，为了时刻绷紧食品安全卫生这根弦，上下一条心，防患于未然，特邀主管部门专业人士给全体教职员工进行一次专业的岗位培训，让食品安全问题更进一步深入每一个教职员工的心！
宣讲培训现场座无虚席
城西市场监督管理所*队长为大家宣讲
参加培训教职工认真听讲做笔记
蒋总为当日过生日的教职员工献花祝贺
附：疫情防控暨校园食品安全知识
宣讲及岗位培训全文
各位教职员工，大家晚上好！今天应蒋总之邀和大家聊一聊食堂餐饮食品安全和新冠防控的那些问题，我感到很荣幸！希望对你们的工作生活有所帮助。
食品安全大于天，这是社会与*府对幼儿园方方面面有形无形的压力与要求，我想站在最贴近你们的位置，聊一聊具体的话题。
一，对从事餐饮服务工作前的个人准备工作很重要
首先，从事餐饮服务工作入职前必须先做体检，取得健康证明；每天工作前要进行晨检。查体温，有么有发热，发烧症状；看肤色，有么有*疸，外伤，皮肤感染等症状；听声音，有么有咳嗽，咽部炎症；问本人，有么有呕吐，腹泻，腹痛；问家人有么有类似症状。在我市一所乡镇幼儿园就曾经发生过因家人感染痢疾，本人无明显症状而导致的因该幼儿园某老师分餐而感染的群体性食物中*事件。
严格实行六病调离制度。即患有霍乱，甲/戊型病*性肝炎，细菌性和阿米巴性痢疾，活动性肺结核，伤寒及副伤寒，化脓性或者渗出性皮肤病等疾病必须调离，不得从事餐饮服务工作。
其次，每天工作前要检测体温，洗手，消*，换工作衣帽。有发热表现的要及时到留置室进行观察，并及时上报按照新冠防控流程要求进行处理；洗手时必须按照六步洗手法的要求，对手部进行严格的消*（和外科医生进手术室前的准备工作类似）。幼儿园应该在适当的地点添置洗手消*的设施设备，以及张贴六步洗手法的图解资料。餐饮服务从业人员不宜化妆；不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物；不得披散头发。
如果洗手消*不严格，细菌就会通过带菌的工作人员，炊事员的粪便，皮肤上病灶的分泌物以及手污染食品。
二，对食品原材料的风险认知很关键
1.蔬菜水果可能带来的常见污染危害
（1）农药残留由于一些菜农未按规定使用农药，把国家禁止使用于蔬菜的剧*农药，如甲胺磷用于蔬菜除虫或者是使用农药后间隔时间太短就摘菜上市，没有按规定经过7--10天的安全间隔期，致使农药残留过多，导致食后中*。主要预防措施（1）在烹调蔬菜时，应采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法，烫过蔬菜的水必须废弃，不能食用。（2）采购最好到定点摊档采购，以确保质量或出事后能及时进行追查。叶菜类最容易残留农药。例如小油菜，小白菜，大白菜，园白菜，豇豆，菜花，苋菜，辣椒和茄子等特别逗虫吃的蔬菜，喷洒杀虫农药较频繁，农药残留问题较突出；而南瓜，红薯，胡萝卜，洋葱，茼蒿，大葱，香菜，生菜，番茄因较少逗虫，一般不用杀虫剂。
喷农药时由于重力的作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固，所以最好在切配叶菜时把靠近地面的菜根切掉。
（2）工业废水和生活污水污染如果工业废水和生活污水未经处理直接灌溉，则所含有*化学物质如酚，氰化物，铅，汞，镉等重金属，有机磷农药等。
（3）微生物和寄生虫卵污染施用人畜粪便和生活污水灌溉菜地，使蔬菜被肠道致病菌和寄生虫卵污染较为严重。流行病学调查也证实*瓜和番茄在痢疾传播途径占主要地位。蔬菜水果在收获，运输和销售过程中，若管理不严也可被肠道致病菌和寄生虫卵污染。如糟受腐败菌污染可使蔬菜水果腐败变质。
2.部分蔬菜水果可能带来的生物性化学性危害及处置方法
（1）豆角*素在两头和两侧四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有*因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心，呕吐，腹泻，头晕等不良反应。另有研究发现，煮至80摄氏度未全熟的豆角中*素反而更高。因此豆角最好的吃法就是掐去两头尖部和两侧的荚丝，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟；如果要炒豆角，每锅的豆角不应超过锅容积的一半，用油煸炒后加水适量并保持摄氏度小火焖上10分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。年10月9号位于西四环富丰桥附近的北京广雨文武学校发生疑似食物中*事件。事发后，该校共有55名学生被送到中国人民解放*医院就诊，其中，18人接受输液治疗，均无生命危险。经初步判断，学生是中午在学校食堂食用扁豆后出现疑似食物中*现象。
（2）土豆皮含茄碱这种有*物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中*。由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部，口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心，呕吐，腹痛等胃肠炎症状。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其*性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时，烹入一些食醋，都可以避免中*。
（3）翠绿韭菜叶含蓝巩蓝巩又叫五水硫酸铜，处理韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮，不容易蔫。但蓝巩渗入菜叶中，吃下去对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐，腹泻，黑便等症状，导致急性胃肠炎，*疸，严重者会导致肾功能衰竭，甚至死亡。因此购买使用时要注意，普通韭菜呈现不发亮的青草绿色，笔直饱满；蓝巩韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。
（4）西红柿发青含番茄碱西红柿中番茄红素含量最丰富，具有抗氧化，抗辐射，延缓衰老，增强抵抗力的作用；但要注意，青西红柿还未熟透，其含有的番茄苷*性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能出现中*症状。建议根部发青的西红柿在食用前处理掉发青部位。
（5）红薯皮含番薯酮红薯生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会沉积在红薯皮中，还很容易感染黑斑病菌。表现为红薯皮长有褐色和黑褐色的斑点，斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等*素，会损害肝脏。煮，蒸或烤等办法均不能将其杀灭。
（6）苦瓠子含碱糖疳*素碱糖疳*素非常顽固在加热后也不易被破坏，在食用前可以尝一尝瓠子的尾端有无苦味，若有苦味不能食用。如果误食会在食后10分钟至2小时出现中*症状。主要表现为头晕，恶心，呕吐，腹胀，腹泻等
3.肉及肉制品可能存在的危害因素
（1）严格查验检验检疫证明，仔细检查肉及肉制品幼儿园食堂使用肉及肉制品除了必须严格查验其肉品合格证明，检验检疫证明等资料外；还要查看肉胴体上是否有检疫印章，肉胴体的颜色是否正常，肉色是否暗红，有无暗紫色淤血及血斑等等。如果发现异常请立即停止操作，报告监管部门查处。
（2）不购买使用变质肉制作的肉馅。畜禽肉富含蛋白质，若宰杀前感染病菌或宰杀后污染，再加上加工和贮藏过程中，如果管理不严，就容易产生腐败变质，变质的肉不可食用。但目前市场上用变质肉，淋巴器官等不能食用的肉类制成的肉馅进行销售时有发生。
如果牲畜患病，屠宰前后未经检疫，对这类病畜肉食用前又未充分加热煮熟。食用后就会感染人畜共患病，常见的有炭疽，鼻疽，布氏杆菌病，口蹄疫，囊虫病（米猪肉），旋毛虫病，结核病，沙门菌感染等。特别是炭疽，必须℃干热3小时或℃高压消*1小时才能杀死炭疽芽孢。年9月21日，广东省东莞市凤岗镇疾控中心接到该镇蒙田幼儿园报告称，陆续有家长反映孩子出现不适，疑似食物中*。截至24日24时，东莞、深圳两地住院及留观人（东莞40人，深圳63人），其中幼儿99人，教职工及家属4人，无死亡病例，无病危病例。市疾控中心调查认为，这是一起疑似食源性疾病暴发事件，可能的致病因子为沙门氏菌，可疑食物有待进一步调查确认。
4.细菌性食物中*的常见表现形式
（1）沙门氏菌主要中*症状有腹痛，腹泻，呕吐，发热；好发食品有肉类，蛋类，蛋糕等；预防措施是不食病死或死因不明的禽畜肉，生熟食品加工要分开，食品彻底煮熟。
（2）变形杆菌主要中*症状有恶心，呕吐，剧烈腹绞痛，水样便，头晕，头疼，发热等；好发食品有肉类，水产品，凉拌菜等；预防措施是注意个人卫生和厨房卫生条件，食品原材料要新鲜，加热要彻底。
（3）金*色葡萄球菌主要中*症状有呕吐，腹泻，腹部痉孪等；好发食品有肉类，蛋，奶类及其制品；预防措施是避免人对食品的污染，食品要彻底煮熟，避免放置时间过长。年6月25日，据朝日新闻报道：日本京都市内某幼儿园72人因食用鸡蛋三明治，发生食物中*事件。京都市保健所在25日发布公告称：市内某幼儿园的71名1~6岁的儿童及1名30岁左右女性职员因食用鸡蛋三明治导致了食物中*。患者出现呕吐、腹泻等症状，没有症状较重的患者。该幼儿园儿童17日的午餐为京都市山科区名为“面包的店HAYASHI”制作的鸡蛋三明治。因为从儿童排泄物和该店制作器具上检测出了金*色葡萄球菌，保健所判断这次事件为食物中*事件、并勒令该店从25日到27日停业整改三天.
(4）蜡样芽孢杆菌主要中*症状有呕吐，恶心，腹泻，腹痛，发热等；好发食品有剩菜剩饭，点心，肉类食品；预防措施是食品要彻底加热，食品避免放置时间过长。
三，对食品原材料的清洗浸泡也不能忽视
（1）洗菜池与洗碗池，清洁工具清洗池要严格分开，不得混用。
（2）对叶菜类等容易残留农药的蔬菜应该在清洗后浸泡，可以用淘米水，食盐水或者食品级的专用浸泡溶液进行浸泡。
（3）生肉千万不要在水龙头下冲洗如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房，水槽，案板，料理台，菜刀等处。只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会有污染细菌，产生食品安全隐患。因此清洗蔬菜和肉类的水池必须分开，如果没有专用水池，必须有专用的清洗盆。清洗干净后，可以用厨房专用纸巾蘸干。
四，对餐饮食品加工制作及保存中的温度管控
（1）严格控制加热温度，一般食物加热过程中中心温度必须达到70℃以上，对高风险食品尤其要做到烧熟煮透。
（2）对烹调后至食用前超过2小时的食物，一定要注意存放。首先要防尘，防鼠，防虫即密闭加盖存放，其次温度保持在60℃以上或者10℃以下，且不允许随意放置在地上。4年夏，黑龙江泰来县和平中学四十多名学生早饭后上学，上课不久便突显异常，肚子疼痛，浑身无力，有的还口吐白沫，浑身抽搐。医院急诊科人满为患。医院调查研究后认定，此次事件是一起严重的食物中*事件，原因是食物变质和蔬菜不熟引起。
五，对餐饮用具的清洗消*保洁至关重要
（1）洗碗池必须有专用的水池。不得与洗菜池，清洁工具清洗池混用。每次使用前后必须清洗干净，消*彻底。
（2）对餐饮用具除残渣后用碱水（或食品级专用洗涤剂）刷，清水冲，热力消*，保洁的顺序操作。消*后的餐饮用具表面光洁，无油渍，无水渍，无异味，无泡沫，无不溶性附着物。在实际操作中，消*要求在温度保持在℃的情况下，消*20分钟以上；温度保持在℃的情况下，消*10分钟以上.如果用专用的消*桶进行热力消*，切记“沸水进沸水出”，不能温水煮餐具。
（3）消*后的餐饮用具必须存放在专用的保洁柜内。且标识清楚，防止二次污染。
六，食品留样必须严格要求
（1）食品留样要配备经消*的专用取样工具。
（2）食品留样容器在留样前应进行清洗，消*。样品应密闭保存在留样容器里，不同食品品种应分别用不同容器独立盛装留样，防止样品之间污染。
（3）留样的食品样品应采集在操作过程中或者加工终止时的样品，每个品种留样量应满足检验需要，不少于克。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品。
（4）留样食品必须加盖密封好，并在外面标明留样时间，品名，餐次，留样人；贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
（5）留样样品应存放在0℃--10℃的冷藏条件下，最佳温度5℃，保存48小时以上，不得冷冻保存。
（6）要做好每次留样记录，记录每份样品食品名称，留样量，留样时间，留样人员，审核人员。留样记录至少应保存12个月，以备查验。
七，餐厨垃圾不要随意处置场所清洁要重视
（1）餐厨废弃物应每天至少清除一次，餐厨废弃物存放容器应配有盖子，及时清洗消*。
（2）严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入生活垃圾收集设施。
（3）建立餐厨废弃物产生，收运，处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类，数量，去向，用途等情况。
（4）食堂地面要做到无垃圾，无积水，无油渍，沟道无堵塞，无积垢。
（5）食堂墙壁和门窗无污渍，无灰尘；天花板无霉斑，无灰尘。
（6）食堂物品摆放整齐；无鼠迹，无虫害侵入或痕迹，无污染食品情况。
众所周知年初爆发的新型冠状病*感染的肺炎对全世界造成了及其严重的危害。目前形势随着全球的恶化，我们不得不重新高度重视起来。下面我具体谈谈相关问题：
1.感染新型冠状病*的症状一般有：发热，乏力，干咳，逐渐出现呼吸困难；部分患者病症状轻微，甚至可无明显发热；少数患者伴有鼻塞，流涕，腹泻等症状。除以上发病症状，还有可能发病症状“不典型”，例如：（1）仅以消化系统症状为首发表现：如乏力，精神差，恶心呕吐，腹泻等。（2）以神经系统症状为首发表现：如头痛。（3）以心血管系统症状为首发表现：如心慌，胸闷等。（4）以眼科症状为首发表现：如结膜炎。（5）仅以轻度四肢或腰背部肌肉酸痛。
2.判定密切接触者的标准：（1）近距离工作或共用同一教室或在同一所房屋中生活。（2）到密闭环境中探视患者或停留，同病室的其他患者及其陪护人员。（3）乘坐同一交通工具并有近距离接触人员。
3.怀疑自己或者身边人感染了新型冠状病*怎么办？首先要戴好口罩，与其他人保持好一定距离，注意通风，医院发热门诊接受治疗，主动告诉医生接触过哪些人，配合医生开展调查。
4.如何科学防护？（1）对一般人群建议使用医用外科口罩，对可能接触疑似病例的高危人群或者有条件且身体状况允许的情况下的一般人群，可佩戴医用防护口罩（N95及以上级别）。（3）正确洗手（六步洗手法）。（4）尽量减少外出活动，外出佩戴口罩，减少接触公共物品和部位，勤洗手，主动测量体温，保持良好的卫生和健康习惯，注意营养，适度运动，增强自身免疫力，合理休息，不熬夜，不过劳。
日常工作中需要注意的有以下几点：
一、许可管理
1、食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
二、信息公示
1、在经营场所醒目位置公示食品经营许可证；
2、监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求；
3、在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
三、制度管理
1、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度；
2、制度食品安全事故处置方案。
四、人员管理
1、主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员；
2、从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明；
3、具有从业人员食品安全培训记录；
4、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
五、环境卫生
1、食品经营场所保持清洁、卫生；
2、烹饪场所配备排风设备，定期清洁；
3、用水符合生活饮用水卫生标准；
4、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
六、原料控制（含食品添加剂）
1、查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证；
2、原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范储存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品；
3、食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
七、加工制作过程
1、食品原料、半成品与成品在盛放、储存时相互分开；
2、制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用；
3、食品留样符合规范；
4、有*有害物质不得与食品一同储存、运输。
八、设施设备及维护
1、食品处理区配备运转正常的洗手消*设施；
2、食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器；
3、食品加工、储存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
九、餐饮具清洗消*
1、集中消*餐具、饮具的采购符合要求；
2、具有餐具、饮具的清洗、消*、保洁设备设施，并运转正常；
3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消*，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
当然说了这许多，归跟究底要突出一个重点：那就是你们是把它当成一份养家糊口的工作呢？还是当做一项虽艰辛但伟大的事业呢？如果你是当成一份工作，建议你还是换一种职业。如果你是当做一项事业在做，那首先要有一颗对孩子们，对健康与生命敬畏的爱心；其次要有一颗对事业精益求精，细致入微且持久努力的决心；再次还要有一颗不记得失，不计回报，以天下为己任，敢于担当的责任心；最后还要有一颗保卫食品安全永远在路上的平常心。因为你们是保卫食品安全的最后一道防线！系天下安危于一身！是我们这个伟大时代，最最可爱的人！！！
完
长按